Menu Vallon Des Auffes

NOS BUFFETS D’APÉRITIF (2H30/3H)

Mise en bouche & gourmandises salées
Pain d’épice, foie gras, chutney de figue et groseille
Pain d’épice St Môret, magret fumé et sésame
Mini tartelette, caviar d’aubergine, tomatade, viande de grison
Mini tartelette poulet curry, tomate confite
Mini tartelette st Môret, Get 27, crevette, citron et billes de wasabi
Pic d’abricot et bille de chèvre enrobée de fruits sec

ATELIER PROVENÇAL

Bocaux provençaux de tapenade d’olives vertes et noires avec ses panières de croutons
Bocaux d’aïoli et de ses panisses aux herbes de Provence
Anchoïade et ses petits légumes
du potager

ATELIER DE CURIOSITÉ

Verrine de velouté d’asperges et sa crème fouettée au cèleri
Verrine de velouté de carotte et sa chips de Serrano
Roulé de courgette croquante
Pirogue de chair de crabe en salade
Sucette à l’italienne
Mini bun’s du Piré
Mini nems
Beignets de calamar

ATELIER D’ÉPICURE

Ardoise de charcuteries composée devant vos invités avec un chef en tenu de rigueur qui découpera pour vos invités, des pétales de jambon cru supérieur, de rosette,
accompagnée des ses pains spéciaux (seigle, noix, olives), ses cornichons, petits oignons aigres-doux et son beurre pommade à la feur de sel
Le chef a sélectionné pour vos invités un assortiment de 3 fromages
de Provence AOC labélisés pour accompagner cet atelier
Ardoise de fromages (Parmesan, Cantal, Chèvre frais)
Proposée avec sa confiture de figue

ATELIER FOIE GRAS

Amateurs de foie gras, faites découvrir à vos invités les déclinaisons
autour de notre foie gras préparé dans le Sud-Ouest , en macarons,
en dégustation avec une variété de chutney, ou même en crème brûlée !

NOS BOISSONS RAFRAÎCHISSANTES (À VOLONTÉ 3H À 4H)

Punch maison dans sa fontaine à cocktail ou soupe champenoise
Pastis (Ricard)
Whisky (clan Campbell)
Martini rouge et blanc
Coca-cola, Coca-cola zéro, Orangina Jus de fruits (nectar d’orange, pomme, ananas)
Eau plate

NOS ENTRÉES AU CHOIX SERVIES À TABLE

Aïoli de gambas et crevettes en dôme
ou
Assiette de foie gras servie avec son briochin tiède, et son chutney de figues
ou
Tartare de Saumon citronné et mariné à l’aneth, accompagné de sa chantilly d’avocat
ou
Entrée gourmande (supplément de 2,50€/pers)
Verrine de gaspacho et sa mousse de pois gourmand au cumin, crème brûlée de foie gras,
carpaccio de St jacques et son émulsion de truffe noire

NOS PLATS CHAUDS AU CHOIX SERVIS À TABLE

Carré d’agneau rôti au citron conft
ou
Grenadin de veau façon Rossini sauce Porto
ou
Magret de canard farci aux petits légumes sauce à la mangue
ou
Duo de Lotte et rouget façon bouillabaisse

Tous nos plats sont accompagnés de son écrasé de pomme de terre à la truffe Mélanosporum et jardinière de légumes

PLATEAU DE FROMAGES SUR ARDOISE EN BUFFET

Brie, tomme grise de Savoie, chèvre, camembert,
Roquefort accompagnés d’une salade verte à l’huile d’olive aux noix

LE GRAND BUFFET DES GOURMANDISES SUCRÉES

C’est le garant d’un cocktail chic & gourmand
Cascade de fruits frais sculptés
Mignardises (2 / pers)
Pyramide de verrines sucrées (2 verrines / pers)
Entremet aux fruits rouges
Entremet Royal chocolat
Cheesecake au Spéculoos, chocolat blanc et yuzu
Pièce montée (2 choux ou 2 macarons / pers)

pain individuel serviette nature ou sésame (4 / pers)

CAFÉ ET THÉS DU MONDE

mis à disposition jusqu’au départ des invités
Eau plate Évian et pétillante Badoit en bouteille en verre à discrétion
Vin rouge Château Saint Hilaire et rosé Domaine des Oullières à Lambesc à discrétion

Prix par personne pour un nombre de convives :

• Compris entre 60 et 99 personnes : 120€ TTC
• Prix pour un minimum de 100 pers : 97€ TTC